Prenez 500 grammes de piment. À la cueillette les piments que vous trouverez sont des sucettes de provence. Laisser sécher vos piments bien aérés pendant minimum 3 mois. Pour ce faire enfilez les comme des perles sur un fil de pêche (propre et inaltérable) Puis trempez les dans l'eau environ 30 minutes juste pour les faire gonfler et le réhydrater un peu. Égouttez et essuyez ; Hachez finement et mixez en purée Ajoutez de la coriandre (fraîche si possible), du carvi en poudre, salez et rajoutez suffisamment d'huile d'olive pour mettre en pot.