Pour 4 à 5 pots compter environ 4 kgs de tomates vertes - Bien les laver les tomates et les couper en 4 - Les faire « bourliner » environ 1 heure dans un peu d’eau - Recueillir le jus de cuisson au travers d’un chinois (environ 2 litres) - Verser ce jus dans la bassine à confiture et rajouter le jus d’un citron + le sucre (1 kg de sucre cristallisé pour 1 litre de jus ou 1 kg de sucre spécial confiture pour 0.850 l de jus) et faire cuire à feu vif, en remuant régulièrement La cuisson avec le sucre spécial confiture est plus rapide entre 5 et 7 mn et surtout ne dénature pas le goût de la gelée. Sinon, avec le sucre normal compter entre 30 minutes et 1 heure de cuisson.