Pour 2 kgs de tomates vertes : - 1.5 kg de sucre cristallisé ou de sucre spécial confiture - 1 citron - Couper le citron et les tomates en fines lamelles - Disposer le tout dans un grand saladier ou directement dans la bassine à confiture (si quantité plus importante) et recouvrir avec le sucre. - Réserver dans un endroit frais pendant 24 heures - Le lendemain : remuer le tout et faire cuire à feux doux et à petits bouillons jusqu’à ce que la confiture commence à prendre et que les fruits soient cuits entre 30 mn et 1 h. La couleur doit être ambrée. - Ne pas oublier de remuer régulièrement - Verser dans les pots