BATAVIA BLONDE OU ROUGE (en permanence)

BataviaC'est une salade craquante, tendre avec une grosse pomme vert clair ou vert jaune, gaufrée avec les bords découpés au goût sucré. Il existe aussi la Batavie rouge qui a les mêmes caratéristiques. Elle se consomme crue ou braisée. Elle se marie très bien avec les principales fines herbes de la Cueillette. Le Conseil de la Cueillette Les salades cueillies le jour même n'ont rien à voir avec tout ce que vous pouvez trouver dans les commerces traditionnels ! On la coupe au couteau au ras du sol (en faisant bien attention de ne pas couper les gaines d'irrigation au passage !) Les amateurs un peu nplus avertis tourneront d'un coup sec la salade qui se coupera toute seule.


TIAN DE LÉGUME VERSION RAPIDE

- Courgettes (de la Cueillette !!!)
- Aubergines
- Tomates
- Basilic
- Herbes de provence
- Huile d’olive
- Sel aromatisé et poivre

Ranger dans un plat en terre côte à côte et en couches successives :

- une rondelle de courgette, une rondelle d’aubergines, une rondelle de tomate
- Saupoudrer d’Herbes de Provence, de basilic, saler et poivrer et ainsi de suite
- Terminer en arrosant le tout d’ un filet d’huile d’olive
- Mettre à four chaud en surveillant la cuisson et en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement.

Posté par Christine


VELOUTÉ DE COURGETTE

- Courgettes (de la Cueillette !)
- 1 ou 2 Portions de "La Femelle du Taureau qui se marre"
- persil ou cerfeuil

- Préparer un velouté de courgettes en les cuisant de préférence à la vapeur pour préserver toute leur saveur
- Délayer une ou deux portions de "La Femelle du Taureau qui se marre" (selon le goût de chacun)
- Servir chaud après avoir parsemé un peu de cerfeuil ou de persil.
Ne pouvant pas citer de marque vous comprendrez aisément de quel genre de fromage il s'agit. Pour les puristes le dessin de cette jolie vache rouge avec un piercing doré est l'oeuvre de l'affichiste Benjamin Rabier à qui l'on doit aussi le célèbre canard Saturnin.

Posté par Stéphanie


GRATIN DE FRUITS ROUGES

Ingrédients

- Fruits rouges (au choix)

- Tapisser le fond du plat avec les fruits (couche épaisse)
- 2 jaunes d’œufs + 50 g de sucre :
Battre le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux
- Monter les blancs en neige
- Mélanger les blancs au mélange jaune d’œufs et sucre
- Verser sur les fruits
- Mettre sous le gril quelques minutes en surveillant bien et servir aussitôt
Posté par Christian


VIN D’ORANGE

Pour 5 l de vin (rouge ou rosé) à 12 ° :


- 5 oranges amères coupées en 4 (selon grosseur)
- 2 oranges douces ou 2 citrons ou les deux
- 1 kg de sucre fin
- vanille, cannelle,
- 1 litre eau de vie de fruits à 45 % (acheté en grande surface) ou
- ½ l d’alcool à 90° (acheté en pharmacie)
-
On peut aussi rajouter un peu de gingembre frais coupé finement et 3 ou 4 clous de girofle.

Couper les fruits grossièrement et les mettre dans une bonbonne, bien mélanger le tout et laisser macérer 48 jours en tournant pratiquement tous les jours la préparation.

Au bout de ces 48 jours, enlever les fruits, filtrer le tout et mettre en bouteille bouchées avec bouchon de liège.
Posté par Christian


BAYENNE – « CACASSE A CUL NU »

- Dans une cocotte en fonte, faire fondre 50 g de lard gras coupé en dés
- Mettre une couche de pommes de terre coupées en deux, trois ou quatre maximum, puis une couche de lardons et ainsi de suite jusqu’à remplissement complet de la cocotte
- Ajouter ½ verre d’eau
- Couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps
- Quand les PDT sont cuites et que certaines ont commencé à dorer, servir et déguster.
Servir au choix avec : de la salade, du jambon blanc, du fromage de tête, des chipolatas
Posté par Christine


ALCOOL DE ROSE

Roz- 2 verres de sirop de rose ou tout autre sirop (violette, vanille, cassis, noix de coco, melon etc…)
- 1 verre ½ à 2 verres d’alcool de fruits
- Compléter la bouteille d’un litre par de l’eau

L’alcool de violette se marie très bien avec le melon frais en entrée.
Posté par Christine


LIQUEUR DE PISTOU (basilic)

- 1 litre d’alcool de fruits
- 40 feuilles de basilic
- 20 morceaux de sucre

Laisser macérer durant 2 mois
Posté par Christine


LA CUEILLETTE REPERTORIÉE DANS LE NOUVEAU CARTO GUIDE GALLIMARD : GOLFE DE SAINT TROPEZ !

Gallimard Le Carto guide Gallimard, vous propose l'essentiel du Golfe de Saint Tropez et du Pays des Maures dans un petit ouvrage de poche très élaboré, dans lequel vous retrouvez 60 sites incontournables et une sélection de 150 adreses de restaurants, bars, boutiques, ...Et toutes les clés pratiques, les bons plans et conseils pour profiter au mieux de la région. Ce guide est en vente aux Offices de tourisme de Roquebrune (04 94 19 89 89)


TAPENADE OLIVES NOIRES

TapenadeOh c'est hyper facile : 200 Grammes d'olives noires dénoyautées (pour les dents de Mémé)
1 belle gousse d'ail
5 à 7 filets d'anchois (à l'huile de préférence parce qu'au sel ça arrache un peu !)
Huile d'olive à vue de nez des câpres : faites comme moi je les rajoute au fur et à mesure et je goûte !
Voilou on mixe le tout un peu de poivre (surtout pas de sel = les anchois s'en charge !)
Ah j'allais oublier = le basilic c'est le petit plus qui fait bien la différence tout de même ! Sinon, vous pouvez aussi l'acheter toute faite à la Boutique !!!


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LA CUEILLETTE REPERTORIÉE DANS LES VISITES DU NOUVEAU GUIDE BALADO ÉDITION PACA !

Balado_1EXTRAIT IDÉE BALADE 31 BALADO PACA SAISON 2008/2009 Ma cabane au fond des bois n'est pas au Canada. Plantée au milieu de rangées de fruits et légumes, elle arbore sur sa façade une ardoise qui indique ce que l’on peut récolter. A l’intérieur, couteaux, sécateurs, paniers et cagettes sont mis à la disposition des cueilleurs. Dans les champs, chaque «planche», nom technique des rangées du potager, a son petit panneau explicatif. Vous pouvez ainsi connaître l’origine du piment de Provence ou l’utilisation de la coriandre et du basilic. Ensuite, c’est à vous de jouer. Correctement outillé, il y a même des parapluies au cas où, vous pouvez ramasser tout ce qui vous fait envie. Comme un bouquet d’aromates variés. Et hop ! Un peu de menthe, de persil, de thym, de romarin. Ou de quoi faire une succulente ratatouille. Dans la cabane, il est fréquent que les clients s’échangent des recettes. Ah ! Les mille et une façons d’accommoder le chou-fleur. En tout, et selon la saison, cinquante-sept variétés de fruits et légumes vous sont proposées. En été, les tomates sont en vedette. Vous en trouvez des cerises ou des jaunes, à côté de l’impressionnante " cœur-de-bœuf ". Mais on est loin du pensum au Rocher. Les enfants y piochent des fraises, du printemps à l’automne. Et du maïs rouge pour fabriquer du pop-corn maison. Et que ça saute. Guide Balado - Édition Mondéos - Pour en savoir plus : BALADO

  EN CONSULTATION ET LECTURE À LA BOUTIQUE DE LA CUEILLETTE

THYM (EN PERMANENCE)

ThymLe thym, Thymus vulgaris, famille des labiacées, origine méridionale... Aromate parfumé, appelé farigoule en Provence, serpolet, thym sauvage. Plante vivace, sous-arbrisseau, tiges ligneuses avec de minuscules feuilles gris vert ou blanc argenté et de petites fleurs rosées. Le thym citron, odeur de citronnelle, odeur beaucoup plus piquante. Thymkoup - Le Conseil de La Cueillette - L’usage du sécateur est nécessaire. ON coupe un brin de thym deçi delà, on essaie de changer de pieds pour pas appauvrir un plant par rapport aux autres et que le carré de thym reste esthétique et homogène. On n'arrache pas les pieds d'aromate. Pour détacher facilement le thym utilisez une fourchette ou un peigne (propre et utilisé uniquement pour cet usage !).


SAUGE (en permanence)

Aromate3_1Du latin «salvus» sauvé ou herbe sacrée. La sauge est un sous-arbrisseau qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur et 40 centimètres de largeur. Plante aromatique des régions tempérées. La saison de la sauge est de juin à novembre. Les feuilles ont une saveur piquante et amère, ses fleurs sont comestibles et décoratives. Elle chasse le papillon blanc du chou, la mouche de la carotte et les tiques. Saugekoup - Le Conseil de La Cueillette - L’usage du sécateur est nécessaire. On coupe un brin de sauge deçi delà, on n'arrache pas les pieds d'aromate. En cuisine, Les feuilles de sauge doivent être utilisées en petite quantité car très parfumées.


SARRIETTE (en permanence)

Aromate_1 Satureja signifie «herbe à satyre» nom de la sarriette qui réveille paraît-il les ardeurs, elle est connue depuis l’antiquité. Plante annuelle, médicinale, condimentaire, à feuillage persistant avec des feuilles longues, étroites, coriaces, luisantes, de couleur vert foncé, qui peut atteindre une hauteur de 10 à 45 centimètres. Ses fleurs sont d’une couleur mauve pâle à blanches ou rosées. D’une saveur aromatique et piquante.

- Le Conseil de La Cueillette -
L’usage du sécateur est nécessaire. On peut couper une petite branche de Sarriette. On n'arrache pas les pieds des aromates. Plus besoin de viagra : l’essence est utilisée en aromathérapie pour combattre les insuffisances sexuelles.


ROMARIN (en permanence)

RomarinLe romarin, originaire de méditerranée est l’aromate provençal par excellence ! Appelé : Encensier, Herbe aux Couronnes, Rose-Marine, c’est un arbuste aromatique à petites feuilles en forme d’aiguilles, persistantes, vert argenté et à fleurs violettes, d’une saveur piquante, avec une forte odeur et un goût amer, il attire les abeilles. Romarinkoup - Le Conseil de La Cueillette - L’usage du sécateur est nécessaire. On coupe un brin deçi delà, pour éviter de faire un trou dans le buisson. On n'arrache pas les aromates. Le romarin renferme des substances camphrées, il apaise les nerfs. (si besoin est ... !)


COURGE MUSQUÉE DE PROVENCE / POTIRON (à partir de fin août Jusqu'à la fermeture)


PotironLe potiron comprend de nombreuses variétés, gros fruit rond et côtelés, aplatis aux deux pôles, peut avoir plusieurs formes couleurs et tailles du jaune à rouge orangé, son écorce est dure à peau lisse. Baie charnue, sa pulpe jaune, orange, ferme, juteuse, fondante. Grâce à Christophe Colomb, les Européens découvrent la courge. - Le Conseil de La Cueillette - L’usage du sécateur est nécessaire. Le potiron est indiqué dans les régimes hypocaloriques. C’est donc le légume-minceur idéal !


POIREAUX "BALAYETTE" (début et fin de saison)

PoireauxLes petits poireaux balayette sont adaptés à notre région pour leur croissance rapide. Le poireau surnommé péjorativement «L’asperges du pauvre» est une plante bisannuelle potagère, aux longues feuilles vertes persistantes, née d’une variété d’ail, utilisée en cuisine comme légume et aromate toujours cuit, chaud ou froid. Tout comme l’oignon et l’ail, le poireau contient des huiles aromatiques qui confèrent de la sapidité aux plats. Avec un arôme moins puissant que les deux autres il est donc considéré comme un légume plutôt qu’un condiment. - Le Conseil de La Cueillette - Arrachage à la base. Consommer intégralement le poireau : Le «vert» du poireau est particulièrement riche en vitamine C et en provitamine A


PERSIL FRISÉ (à partir d'avril, jusqu'à la fermeture)

PersilLe persil est un plante aromatique bisannuelle, dont les feuilles particulièrement découpées, mais aussi les tiges et les racines, condimentent de nombreux plats. Le persil plat plus courant, au feuillage foncé, le plus aromatique, le mieux adapté pour la cuisson. Le persil frisé, convient pour la décoration des plats et la consommation crue.
Persilfrikoup
- Le Conseil de La Cueillette -
On coupe aussi le persil en brin à 3 cm du sol. En aucun cas on arrache les pieds d'aromate. Le plus riche en Vitamine C, toute catégorie confondue, mais il est plus agréable de boire un verre de jus d’orange qu’un verre de jus de persil...! ON CONSEILLE PLUÔT LE PERSIL FRISÉ POUR UNE CONSOMMATION CRUE, SUR LES SALADES...


PASTÈQUE (à partir de mi-juillet, jusqu'à début octobre)

Pastequelight2015petitLa pastèque est originaire d'Afrique du Sud. Famille des cucurbitacées. La pastèque ou melon d’eau est une baie à gros fruit sphérique à peau vert foncé. Pesant de 5 à 7 kg, elles ont une chair rouge, juteuse rafraîchissante et sucrée à maturité. La plus lourde l'année dernière pesait à elle seule : 17 Kg et sans engrais s'il vous plait !!! Elle est diurétique et peu calorique. Pastequekoup - Le Conseil de La Cueillette - Pour choisir une belle pastèque on s'assure que les petits filament en forme de vrille entre la tige et le plant principal sont au mieux secs et bruns, mais on préfera quand ils sont carrément tombés ! Un petit coup sur la pastèque avec les doigts (comme si on jouait aux billes) doit révéler un son harmonieux et creux, si c'est le cas la pastèque est gorgée à souhait et bonne à être copnsommée. La pastèque craint le froid, la chaleur et les chocs. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur enfermée dans une feuille de papier film. À la boutique vous pouvez demander à ce que l'on vous coupe une pastèque si elle est trop grosse et que vous ne désirez que la moitié. Elle sera emballée avec plaisir et avec  sourire dans un film étirable transparent. (gratuitement : évidemment)


OIGNON DE REBOUILLON (en permanence)

Rebouillon L’oignon de Rebouillon est aussi appelé communément le gros oignon de Provence ! Il génère un bulbe pouvant devenir très gros, gris argenté, rond. Cette variété fournit «La Cebette» utilisée pour les salades et les omelettes. Mais c'est avant tout l'ingrédient inévitable de la Pissaladière (la vraie, !) - Le Conseil de La Cueillette - Pour le cueillir, prendre soin de tirer fort à la base de la tige pour ne pas le briser et le laisser pourrir en terre !


OIGNONS BLANCS / JAUNES / ROUGE (en permanence)

OignonsjolisLes oignons sont des aromates à bulbe, très utilisé en cuisine, dont le bulbe est composé de feuilles blanches et charnues, recouverts de fines pelures. Les oignons de couleur sont récoltés pendant l’été quand le feuillage est fané. Il n’est pas nécessaire de peler l’oignon Jaune : il colorera les bouillons. L’oignon Rouge, aussi appelé oignon d’Italie est meilleur cru, il est légèrement sucré. L’oignon Blanc est le plus doux des trois. - Le Conseil de La Cueillette - Pour les cueillir, prendre soin de tirer fort à la base de la tige pour ne pas le briser et le laisser pourrir en terre ! En général il y a un outil en début de ligne pour aider.


NAVET NOUVEAU ROND

NavetsC'est le nouveau Navet de printemps !! Contrairement à celui d'hiver que l'on cuisine bouilli et rebouili dans les pots au feu, celui-ci sera légèrement cuit à la vapeur puis sauté avec une noix de beurre (comme des pommes de terre !) Un délice ! Le navet est une racine potagère charnue, de la même famille que le chou, la moutarde et le radis. Le navet arrondi blanc est souvent teinté de violet à la base des feuilles. Cultivé également en Inde, il fut longtemps une racine très couramment utilisée en cuisine. Nous consommons aussi des navets, lorsque nous regardons de très mauvais films... - Le Conseil de La Cueillette - Une pincée de sucre ajoutée hors cuisson fait ressortir la finesse des navets.


MENTHE VERTE MAROCAINE (en permanence)

MentheLa menthe est une plante vivace rustique à port rampant et au feuillage aromatique, la menthe vit au moins trois ans, sa saison favorie s’étend de mai à octobre. Nombreuses variétés, la menthe verte, poivrée au feuillage pourpré, menthe ananas au feuillage panaché, menthe citron à l’odeur citronnée, menthe pouliot aux petites feuilles de couleur cendrée, menthe bergamote. Menthekoup - Le Conseil de La Cueillette - L’usage du sécateur est nécessaire. On coupera les brins de menthe à la base c'est à dire à 3 cm du sol. Ingrédient essentiel du taboulé (et du Mojito...).  La menthe finement hachée révèlera toute la saveur des fraises.


MARJOLAINE / ORIGAN (en permanence)

OriganLa marjolaine est originaire d’Asie... Plante aromatique, avec des feuilles très délicates, vert tendre, également appelée «origan». En infusion, elle combat les insomnies. En compresses, elle dissipe les maux de tête. En inhalation, elle dégage le nez.
Origankoup
- Le Conseil de La Cueillette -
Incontournable pour la pizza traditionnelle. On le coupe à la base à 3 cm du sol. Il ne faut pas arracher les pieds d'aromates.


MAÏS POP CORN (septembre)

Le Maïs Pop Corn se différencie du maïs commun par sa jolie couleur rouge. Riche en magnésium, potassium, phosphore, fer, en provitamine A (carotène), il fournit 110 cal au 100 grammes, dont 18 g de glucides. Il contient de l’amidon et sa richesse en fibres est intéressante pour le transit intestinal. Idéal en grignotage, il faut le faire sécher au moins une semaine après la cueillette. Contrairement au Maïs Suagr Buns qui s'utilise grillé le Maïs Pop Corn possède des graines rouges.

- Le Conseil de La Cueillette -
Couper la poupée à la base. À consommer grillé et éclaté, salé ou sucré (caramel) selon les goûts.


MAÏS SUGAR BUNS (à partir d'août et jusqu'à la fermeture)

MaisLe maïs, c’est Christophe Colomb qui ramena le maïs d’Amérique, il y a cinq siècles. Le maïs céréale est cultivé pour les corn-flakes et les semoules entre autres la polenta. On tire également l’huile de germes de maïs. Le bourbon ou whisky américain, lui doit toute sa célébrité.Le maïs Sugar Buns, est un maïs à griller, à bouillir, pour accompagner les viandes et mettre dans les salades.
Maiskoup
- Le Conseil de La Cueillette -
Couper la poupée à la base. On choisira évidemment les plus belles poupées, les plus grandes pour être sûrs d'avoir un épi bine formé et opulent. Il est conseillé d'éviter de peler la poupée (sur le champs déjà c'est pas propre) car les grains vont vite sécher et se conserveront moins longtemps. A proscrire dans les régimes hypocaloriques.


LAURIER (en permanence)

LaurieLe Laurier, arbre à feuillage persistant et lisse, originaire d’Asie Mineure et des régions méditerranéennes dont les feuilles, que l’on sèche pour les conserver, ont une saveur légèrement amère et sont utilisées comme condiment .
Laurierkoup
- Le Conseil de La Cueillette -
On peut glaner les feuilles de laurier au fru et à mesure des branches et en prenant soin de couper les feuilles sur plusieurs branches différentes cela évite de de donner un look improbable à l'arbuste ! On utilisera le sécateur pour être plus précis dans la coupe. Infusion des feuilles de laurier dans les cas de digestion difficile, le manque d’appétit ou contre la grippe.


FRAMBOISES (De fin mai à mi-juillet et de mi-août à fin septembre)

Framboise_1La framboise, fruit du framboisier, arbuste sauvage poussant à l’abri des sous-bois, pouvant atteindre 1,5 à 2 mètres de hauteur. C’est une baie, fruit d’une grande fragilité, avec une peau veloutée, une pulpe tendre et moelleuse, parfumée et acidulée de couleur rouge. En infusion, les feuilles du framboisier sont recommandées en cas de rhumatisme, mais aussi pour les femmes enceintes proches de la date d'accouchement !
Framboisekoup
- Le Conseil de La Cueillette -
Manipuler avec beaucoup de précaution. Trompeuses les framboises pour les cueillir : les coquines ! Certaines arborent une belle couleur rouge velours presque pourpre, mais ne sont pas encore mûres ! Parce qu'il faut regarder en même temps la collerette qui doit être parfaitement brune et désséchée. On prend délicatement la framboise et elle doit se détacher toute seule, si on sent la moindre résistance on passe à une autre, il lui faut encore quelques jours !


FRAISE GARRIGUETTE (de mi-avril à mi-mai)

Fraises_1La garriguette est une variété récente de fraises, elle est caractérisée par sa couleur rouge orangé et sa une forme allongée. Elle est ferme, juteuse, parfumée, légèrement acidulée. Elle a ses lettres de noblesse (en AOC) dans la région de Montpellier, mais aussi près de Nice.

- Le Conseil de La Cueillette -
Manipuler avec beaucoup de précaution. À maturité, la fraise est uniformément colorées. La fraise ne mûrit pas ou presque, il faut la cueillir à point.


FRAISES MARA DES BOIS (de début mai aux premières gelées - Cueillette le matin)

Maradesbois La fraise, Fragaria vesca en latin, ou fragrum, signifiant parfum... De forme ronde, c’est fruit charnu dont la peau de couleur rouge vif est recouverte de nombreux akènes noirs. Rouge, brillante, acidulée, fondante, parfum subtil et délicat, ne se trouvant qu’à l’état sauvage. La Mara des Bois a été créée pour retrouver le goût de cette délicieuse petite fraise en culture. C'est la Rolls des Fraises !!! Fraisekoup - Le Conseil de La Cueillette - Manipuler avec beaucoup de précaution. En maintenant la tige qui relie le fruit à au pied principal on pince avec les doigts et on récupère le fruit. Les gros radins, pensant que la collerette pèse énormément, cueillent les fraises sans la collerette qu'ils laissent sur le pied. D'abord la tige avec un fruit mal cueilli va pourrir ensuite, il devra se dépêcher de manger les fraises car sans leur collerette leur durée de conservation est divisée par quatre, ce qui est énorme pour une Mara des Bois qui déjà se conserve très mal après cueillette. (mais bon il aura économisé 0,01 centime : on peut pas tout avoir !!!)Images À maturité, la fraise est uniformément colorée. La fraise ne mûrit pas ou presque, il faut donc la cueillir à point. Vous trouverez 7000 pieds de fraisiers à la Cueillette ! Pour emballer avec précaution vos fraises, nous prêtons des petits paniers en osier, puis nous les emballons délicatement dans des sacs papiers. Cette année nous commercialisons à prix coûtant (1,50€) un joli panier à fraise, il fera toute la saison et bien d'autres ! (photo ci-contre du panier à fraise - Fraise non incluses, photo d'illustration du PANIER ! De plus ce panier peut-être utilisé pour les tomates cocktail, les haricots verts, les aromates, ...bref tous les produits légers). Vous pouvez également prévoir votre récipient en plastique (ou autre matière d'ailleurs !!) pour les rapporter chez vous sans les abîmer. Pensez bien à faire peser votre emballage AVANT de cueillir vos fraises, sinon il faudra tout transvaser et on rajoute une manipulation inutile ! Voilà vous savez tout !


FIGUE GRISE DE SAINT JEAN (Mi-juin /mi-juillet et mi-août/mi-septembre)

FiguejoliLe fruit du figuier est cultivé depuis des siècles. La Grise de Saint-Jean que nous cultivons à la Cueillette est une variété remontante avec deux productions dans l'été ! Fruit d'été, charnu qui abrite à l’intérieur un grand nombre de petites graines croquantes, nommées akènes qui Figuesont les véritables fruits, avec une pulpe juteuse, fondante. Il existe plus de 150 variétés. Le figuier peut vivre plus de 100 ans et peut atteindre 30 m de haut. Son tronc et ses branches contiennent du latex. - Le Conseil de La Cueillette - Les figues mûres sont charnues et présentent des petites crevasses. Rôties et servies tièdes, elles accompagnent les magrets de canard. les arbres fruitiers ne sont pas en libre cueillette, d'abord parce que vous ressemblerez à un singe dans les arbres et ensuite trop de monde dans un arbre : tue l'arbre !


FÈVES (de mi-avril à fin juin)

Feve2016 FEVECOUP
La fève originaire de Perse et d’Afrique... famille des papilionacées... Les fèves sont consommées depuis la plus haute Antiquité. Graines vertes, tendres, dans des gousses, charnues et veloutées. - Le Conseil de La Cueillette - L’usage du sécateur est nécessaire. Dérober les fèves comme des petits pois. Elles possèdent une peau épaisse pas très agréable à manger, il faut donc l’enlever. Pour la kémia, la fève se marie au cumin. Chaude ou froide : elle est délicieuse !


FENOUIL BULBE (à partir de mi-mai)

Fenouil2016Le fenouil (Foeniculum dulce), son appellation commune «fenouil bulbeux», il n’est pas un bulbe comme l’oignon, mais un légume-feuilles avec une texture croquante et une douce saveur anisée. C’est un légume d’hiver et de printemps. - Le Conseil de La Cueillette - Couper une tige de fenouil à 3/4 cm du sol. Le fenouil évite les problèmes de ballonnements et d’aérophagie. (pour votre voisin, pas pour vous cela va sans dire !)


ÉPINARDS (de mi- avril à fin mai et à partir de septembre jusqu'à la fermeture)

EpinardL’épinard est originaire de Perse, ses feuilles vert foncé, cloquées ou lisses, que l’on mange plutôt cuites comme légume ou garniture, mais qui peuvent se consommer crues en salade. Quitte à se fâcher avec Popeye, les épinards ne sont pas si riche en fer. Par contre, leur apport en vitamine C est plus conséquent.

- Le Conseil de La Cueillette -
Coupez au sécateur les épinards bien à la base, cela facilitera leur repousse. Et n’écoutez plus les conseils de Popeye. Pour faire manger les épinards aux enfants arrêtez de les noyer dans une demi-tonne de béchamel ! Il suffit simplement de les faire suer (les épinards, pas les enfants...) avec une noisette de beurre dans une poële, ils cuisent dans leur jus de végétation et c'est réellement délicieux !


OiGNON CUISSE DE POULET (à partir de juin)

ImageLes oignons cuisse de poulet de la famille des échalotes, famille des liliacées, originaire du Turkestan. (rebord septentrional de l’Asie Centrale) Plante aromatique vivace à bulbes, venue par les Croisées . Son arôme est plus fin que celui de l’ognon. Les oignons Cuisse de poulet possèdent des propriétés digestives, ouvrent l’appétit, fluidifient le sang, préviennent les dépôts de cholestérol dans les artères et possèdent une action antibiotique. C’est également un tonicardiaque. La Cuisse de poulet est l'oignon fétiche de la Cueillette sa saveur douce qui donne des notes d'oignon blanc, d'oignon rouge et d'échalote fait de lui le meilleur oignon pour la ratatouille mais aussi à cru pour les salades ! - Le Conseil de La Cueillette - Arrachage à la base. Braisée avec une saucisse de Morteaux ! POUR LES PURISTES : Échalote avec un seul "T", c'est la langue françiase qui veut ça ! Et pourtant vous pourrez lire dans les restaurants, ou même sur certains emballages de produits surgelés : Échalotte !


CORNICHON (fin juin/début juillet)

NichonLe cornichon, originaire de l’Himalaya, de la famille des concombres... Les fruits sont récoltés encore verts. Mis en conserve dans du vinaigre et dont on se sert comme condiment. Un cornichon désigne également un crétin, un abruti, ... - Le Conseil de La Cueillette - Cornichon toi-même, c’est celui qui dit qui est. L’usage du sécateur est nécessaire. La cueillette des cornichons est précise : il faut cueillir les cornichons tous les deux jours pour les avoir à la bonne taille sinon ils se transforment rapidement en concombre !


CORIANDRE (à partir de mi-juin)

AromateLa Coriandre, (Coriandrum sativum) originaire d’Europe méridionale et du Moyen-Orient est un herbe utilisée depuis l’Antiquité en cuisine et en médecine.PersilkoupCette ombellifère aromatique qui peut atteindre de 30 à 60 centimètres de hauteur, avec de minuscules fleurs blanches, rosées ou lavande au feuillage clairsemé vert clair qui ressemble à celui du persil plat. Son nom est issu des mots grecs Koris et Andros, qui signifient «mari de la punaise» par allusion à l’odeur désagréable des graines fraîches. La coriandre est appellée aussi persil arabe, chinois ou encore cilantro.
- Le Conseil de La Cueillette -
L’usage du sécateur est nécessaire. On coupe un brin de coriandre à 3 cm du sol. Le must des aromates !


CONCOMBRE COURT NOA ( partir de juin et jusqu'à fin de saison en plein champs)

Concombre_2Le concombre, de la famille des cucurbitacées, est originaire de l’Himalaya... Le concombre est une plante annuelle rampante, de la même famille que les courgettes et les cornichons. Vert, brillant, croquant avec une chair juteuse, désaltérante. Concombrekoup - Le Conseil de La Cueillette - L’usage du sécateur est nécessaire. Sur pied il est difficile souvent de voir les concombres, soit ils sont de la même couleur que le feuillage, soit ils sont dessous le feuillage! Eh oui le concombre ne saute pas dans les paniers lors de votre passage !!! Il fau se baisser et les chercher !!! On cueillera les concombre à 20 cnetimètre environ en dessous ce sont des cornichons et comme ils sont commercialisé à la ppièce il vaut mieux cueillir les plus beaux specimens qui sont comme on l'a déjà dit plusieurs fois = en bout de ligne ! Les variétés actuelles sont moins amères qu’autrefois. Il est donc inutile de faire «dégorger» le concombre avec du sel, avant de le consommer.


CIBOULETTE (en permanence)

CibouletteLa ciboulette est une plante bulbeuse, d’un goût alliacé plus subtil que l’échalote et l’oignon et son arôme est délicat. Elle est meilleure lorsque ses tiges sont fines et jeunes. Elle est au sommet de sa forme entre avril et novembre.
Ciboulettekoup
- Le Conseil de La Cueillette -
L’usage du sécateur est nécessaire. On coupe un brin de ciboulette à 3 centimètres du sol. Idem pour les plants de ciboulette achetés en pot ; il faut toujours couper le brin de ciboulette à la base et la ciselé ensuite. Cela éviter de faire rentrer de l'eau 'rosée, pluie ou arrosage) dans la tige (qui est en fait un tube!). Idéale fraîche dans les salades de l’été, on peut également la sécher au micro-onde.Le temps de séchage est proportionnel à la quantité utilisée.


CHOUX CABUS RONDS (À partir de septembre et jusqu'à la fermeture)

C’est un chou très lisse et à la pomme serrée, est de couleur vert pâle ou rouge foncé (doit sa couleur à des pigments anthocyanes) d’une saveur douce. Il aime les salades, la menthe, les noix, le pot-au-feu, les châtaignes, pommes, noix de coco. Le chou cabus accommode viandes, gibiers et poissons, saucisses et petit salé.
Choukoup
- Le Conseil de La Cueillette -
L’usage du sécateur est nécessaire. L'utilisation du couteau est à proscire, d'une part ça coupe rien parce que les trognons sont costauds et ensuite une fois de plus si on loupe son coup on risque de couper la gaine d'irrgiation enfouie sous le paillage !Masque du visage au chou pour peaux sèches. Hachez finement une feuille de chou bien lavée que vous mélangez à une cuillère d’huile d’olive. Là aussi faire cuire du chou ça ne pue pas plus qu'autre chose : ça sent le chou !


BLETTES À CARDE BLANCHE (de juin à octobre)

BlettesOriginaire des steppes de l’est du bassin méditerranéen... Bette ou blette, poirée, joutte, c’est une plante potagère de la même espèce que la betterave. On cuisine les feuilles, la partie verte et les côtes ou cardes. Elle est cultivée dans le midi mais aussi en région Lyonnaise.

- Le Conseil de La Cueillette -
L’usage du sécateur est nécessaire. Peu énergétique, riche en minéraux, fibres et oligo-éléments, elle est bien adaptée aux menus forme et minceur. ON coupe les blettes à 5 cm du sol. Soit en coupant un pied complet soit en glânant les feuilles qui vous plaisent sur plusieurs pieds. En coupant un pied complet, cela est plus pratique, plus rapide et plus sains pour la repousse, vous pouvez évidemment, trier les belles feuilles sur les tables de la terrasse mise à votre disposition et donner les feuilles abîmées que vous ne souhaitez pas acheter... aux poules !!!


Têtes de BASILIC (du 1er Juin aux premières gelées)

Le basilic est originaire de l’Inde, c’est une plante condimentaire annuelle ou vivace, aromatique, qui se trouve depuis longtemps sur le bassin méditerranéen. Il a une forme de petit buisson arrondi, avec des feuilles fines ou larges, vertes ou rouges. Le basilic a des parfums variés, agréables. - Le Conseil de La Cueillette - Il convient de toujours cueillir les feuilles les plus hautes du plant de basilic. Toujours, ciseler au dernier moment le basilic, car il noircit, également dans les salades, car il se flétrit rapidement au contact de la vinaigrette. Cette année tout le monde a envie de couper le basilic comme le persil à la base ! Il faut vraiment faire atttention pour ne pas saccager les pieds et prendre uniquement les têtes au dessus et autour du pied principal pour que celui-ci se régénère !! Cela ne sert à rien d'utiliser le sécateur et de couper "une branche". En pincant avec les doigts les extrémités du plant on prend les feuilles qui ont le plus de saveur et surout on permet aux "gourmands" de se développer et de faire 4 nouvelles têtes et ainsi de suite ! Basilickoup TORDONS LE COUP AUX IDÉES REÇUES ! On rencontre souvent le problème avec le basilic en pot. Tout le monde se plaint que le plant de basilic meurt au bout de trois semaines, sur le balcon ou le rebord de fenêtre de la cuisine. Eh bien la solution est pourtant très évidente. Il ne faut pas cueillir les grandes feuilles qui poussent le long de la tige principale. Même en étant très précautionneux au bout de la feuille il va rester un petit filament qui va crée une "saignée" sur la partie latérale de la tige. C'est comme si votre enfant avait une plaie béante et que vous restiez là sans rien faire... Cette plaie est une porte d'entrée aux salissures et aux poussière microscopiques qui puisqu'elles sont plus lourdes que la sève vont descendre à la base du plant et le faire crever ! Alors qu'en ne coupant que les extrémités en pinçant avec les doigts, la tige légèrement écrasée va cicatriser avec l'affluence de sève et bloquée par la rupture celle-ci va se diriger inexorablement vers les deux gourmands et ainsi créée deux nouvelles têtes... Cela semble compliqué à expliquer mais lors de votre venue on pourra vous le montrer sur pied et alors vous verrez = c'est évident ! Elle est pas belle la vie d'un plant de basilic bien taillé ?!? VENTE EN POT DEVANT LA BOUTIQUE


ARTICHAUT GROS DE BRETAGNE (début mai à mi-juin)

ArtichautL’artichaut est découvert autour des XV et XVI siècles, l’artichaut est un légume fleur, cette plante potagère vivace est constituée vers le haut de la tige qui s’élargit en une sorte de plateau : c’est le fond de l’artichaut entouré de bractées appelées feuilles. Le capitule, c’est la tête de l’artichaut ou pomme. Artichautkoup - Le Conseil de La Cueillette - L’utilisation du sécateur est nécessaire. Il faut absolument regarder l'endroit de coupe car bien souvent des "bébés" artichaut sont sur la tige, la coupe aurait du être faites 5 cm plus haut !!! Pour conserver plus longtemps l’artichaut, tremper sa queue dans de l’eau. Il faut comme pour une plante, le réhydrater.


BETTERAVE ROUGE (à partir de mi mai et en septembre / octobre)

BetteraveLa betterave est une plante bisannuelle cultivée pour sa racine, la betterave potagère est consommée crue ou cuite, sa chair est fine et fortement colorée en rouge. Sa couleur est due à la présence d’un pigment azoté, la bétanine. C’est un colorant pharmaceutique et alimentaire. Elle fait partie de la même famille que la betterave sucrière dont on tire le saccharose.
Betteravekoup
- Le Conseil de La Cueillette -
Arrachage à la base. Le feuillage opulent et relativement haut, nous donne déjà un indice sur la grosseur de la betterave à venir, le plus souvent pour connaître la taille de la betterave que l'on souhaite cueillir on remarque à fleur de terre la partie haute de la betterave. Pour faire une sauce salade rigolote, on garde un peu de jus de la betterave et on l’ajoute à la vinaigrette qui deviendra rose ! Pour infos, si le doute subsiste encore dans l'esprit de certain : non les betteraves en plein champs ne poussent pas cuites ! Il faut les rincer et les faire bouillir à la maison, pour les manger froides en crudités. Contrairement aux idées reçues, la betterave "ne pue" pas pendant la cuisson réalisée bien souvent dans un auto-cuiseur dont nous ne citerons pas, ici, la marque ! !


PETIT-POIS & POIS GOURMANDS (d'avril à juin)

PetitpoisLe petit pois est une plante grimpante, originaire d’Europe méridionale, connue des Grecs et des Romains. Ses fruits, appelés gousses ou cosses renferment des graines, les pois. Les petits pois sont riches en fibres (le transit intestinal). Ils contiennent des protéines, des glucides, du carotène anti-oxydant, des minéraux, vitamine C et vitamines groupe B.

- Le Conseil de La Cueillette -
Prendre bien soin de maintenir le plant avant de tirer la cosse de pois. Ceci afin d’éviter d’abîmer le pied. Pour préserver la couleur verte à la cuisson, ne pas les couvrir. Pour les rendre plus savoureux, assaisonner avec un peu de sucre. On considère "petit pois" quand la gousse est bien formée et que les poissont visibles et déforment l'enveloppe extérieure. On considère pois gourmands quand les pois ne sont pas encore formés et donc on mange toute la cosse (vapeur avant bien sûr !!!)