Un melon charentais bien mûr se repère à plusieurs critères. Tout d'abord il abandonne sa couleur vert clair pour se flammer légèrement orangé, ensuite on remarque à la base du pédoncule un léger craquèlement et idéalement il y a une goutte brunâtre de sucre qui perle : c'est le summum ! Enfin si vous n'avez pas peur des fourmis les melons fendus "au cul" comme on dit sont les meilleurs